GOLLANDEC, Большое спасибо за фото! А насчет продуктов тоже думал, что надо согласовывать меню, потом убирать с него 1/3, а то я "туда" был меньше загружен чем "обратно"

мне Ветер, добрая душа, спецом отсыпал мяса, но вчера находясь после кабака в состоянии алкогольного опьянения я все сточил

Чей серый стол и два белых стульчика?

andy, может там "подрезали" у отдыхающих?

GOLLANDEC, фотки класс!!!

Остальное надо было "заморозить" до следующей субботы или до следующего раза...

Молодцы! Классно отдохнули!
Мы на мелководке тоже шашлык пожарили...пили водку с вкусом мяты (опупеть!), моськи обгорели жуть...Тоже отдохнули хорошо - фото позже выложу...
А как сделать "надпись-фото-надпись-фото", а то уменя не получается...куда что нажать или тыкнуть?? Подскажите???

Вася Питерский, там есть функция "управление текущими файлами"

Всем спасибо за компанию, очень понравилось в следущий раз неприменно поеду или пойду=)

А он тебе что? только посмотреть привез?

ты про какие фото имел ввиду? скачал архив?



но за пузырем вас с Хатабом уже не пошлют....

GOLLANDEC, да, архив скачал! А за пузырем их точно - как за смертью посылать, аш отрезвели все!

Бывает, что кто то посмотрел на фотографии мяса, и жизнь стала вкуснее!

GOLLANDEC, спасибо, скачала
пошла смотреть

скидываю обещанные фото... спасибо за разъяснение, как под фотками подписывать...а то никак не могла понять как это делается...

Иван49 + Васёк...Нажмите для просмотра прикрепленного файла
мелководная шашлык-машлыкНажмите для просмотра прикрепленного файла...вкусный был...
"предводитель каманчей" утомился.... - мятная фрэш - убойная силаНажмите для просмотра прикрепленного файла
с высоты птичьего полета наверное виднее...Нажмите для просмотра прикрепленного файла
ну как-то так отдохнули...
всех фоток не буду скидывать. Есть еще в теме пампасы "Мелководная"

хи, я его пожарил уже, вернее свою часть и съем без всякого зазрения совести


и стоило так далеко ехать на шашлыки? 

GOLLANDEC, мыж безбашенные... ничё ты не понимаешь в колбасных обрезках

залив Одян - шашлычок - солнышко - компания - романтика

BETEP!!! ФОТКИ!!!

лучше рассказывайте, как на снежке отдохнули...чем занимались? конкурсы были?

Конкурс был один - "Доешь мясо"!!! А так было здорово, отличная погода, солнце, безветренно. Катались на коньках (я вообще свои не снимала, так и ходила в коньках вокруг стола и мангала), аргомаках, сноутюбах, кто-то на лыжах, нашли даже бильярд.

Дома то хоть сняла? А то ведь так даже машину вести неудобно!

Murlokotam, я проконтролировал , блин, еще до посадки в машину, а то начнете сейчас...
AnnaUnique еще одно доказательство полезности рации в машине, подъехала, нас не видать, покричала в рацию, быстро нашлись , а вот Медалист поплутал на территории дома отдыха

Хочу продолжения банкета!!!

Всем огромное спасибо за компанию!!! Отдельное спасибо Андрею за организацию, Максу за обалденное мясо и Диме за то что доставил туда и обратно моё туловище

Тело то не пригорело?

Не, с тушкой всё в порядке... Сколько я там загорал-то, а вот лицо поджарилось



Не, с тушкой всё в порядке... Сколько я там загорал-то, а вот лицо поджарилось

Alex_gunn, Саня, с тушкой ладно.., ты сказал что ноги подмерзли и я тебя в машину отправил, нормально все?

Пригрелся и уснул нафиг Домой как новый приехал Ноги в порядке...

Alex_gunn, значит жив со всех сторон

проснулся я в 3 часа пополудни.... а я в субботу точно был на снежке и со мной было 40 кг мяса и 3л соуса, сделанного Ксанкой? или это сон???
хотя загорелое лицо и я с какао в одной руке и бананом в другой на льду убеждают, что это не сон....
мясо, мясо.... обычное мясо, просто много.... рецептик дать ?
вот соус у Ksana рецепт не дам
зы, а вкус мяса из большой каструли сильно отличался от малой и стекляных банок? и как именно отличался: суше, кислее, солонее, мягче, ароматнее, острее, недомаринованее?
отписывайтесь о вкусе о очущениях мяса и соуса: трэба для доведению рецептов до кондиции

а фото того как распихивали есть???
подписываюсь под каждым граммом словом свыше 0,5!!!!!
старался, но, по-моему, лучше все резать крупнее с прицелом под решетку (снежка это показала)
зы. признавайтесь чьи были яйца и кепуч "стебель бамбука"?
AnnaUnique, спасибо за какао - оно меня трижды спасало!
отдельное спасибо ВВПетрович за внос тела и продуктов до ДО и армянский чай и Travel за вынос тела обратно
организаторам безобразия и его участникам тоже спасибо за удовольствие, свежий воздух и компанию

Макс, ты там точно был... Мало того, что я тебя там видел, так ещё и фотофакты есть
Мясо было просто сказочное!!! Рецепт обязательно дай, я до сих пор под впечатлением... А что касается вкуса мяса, то это сложный вопрос, оно же в итоге всё попадало в волшебный зелёный тазик... Лично мне и в голову не приходило сравнивать. В следующий раз, если это критично, давай разложим разные виды в разную тару, с указанием способа приготовления, или номера партии Вот тогда можно будет составить более менее точную картину. Ну это так, ИМХО моё.

вот,так всегда))) я же говорила, что не проезжайте мимо горотдела, я вчера сутки дежурила)))

даже одним глазком не посмотрела (((

Бамбук мой был
На здоровье!!!

а я подъехал именно к нему, с телефона вышел на форум, отписал, ты не ответила и я уехал... я ж не пойду в гор отдел размахивая пакетиком с мясом

не, точно не сон, правда ты и там пытался все проспать


не, не сильно, но на мой взгляд чуть соли не хватало в обоих кастрюльках, и может чуть уксуса...



фото нету , что б не знали кто и сколько увез! да просто  фотик сел уже к тому моменту


еще есть желающие?

согласен, чуть покрупнее надо, и на шампура легче нанизывать

как я вам завидую все еще =\

Так нам пришлось пытать местное население на тему открытого магазина Скажите спасиба что мы вам ещё самогона не притараканили, а то бы точно все остались на катке в воротах ночевать

Alex_gunn, мясо было разным. в маленькой кастрюльке был основной рецепт.
В большом баке количество уксуса в 2-2,5 раза больше и закладка только по схеме лук-специи-мясо-мясо-специи-лук.
В банках уксуса в 2 раза больше, чем в маленькой кастрюльке, в банке с узким горлом аджики больше на чайную ложку вместо четверти ложки как под объем продукта... в банки на дно лук, а потом мясо просто посыпалось специями, луком и наливался уксус. затем утрамбовывалось и прокалывалось ножом
Мерой измерения уксуса была чайная кружка кружка с логотипом 76. Всего ушло около 850 граммов 6% уксуса, т.е 1,7л-1,85л разведенного.
Во всех случаях после налива разведенного уксуса делались дырочки как при квашении капусты, чтобы рассол пошел вниз, а не "варил" мясо на поверхности

Ну а теперь основной рецепт, делюсь секретом с абсолютно корыстной целью в следующий раз пусть готовют другие, и закачество тоже они ответвственность несут -

Состав: мясо, лук (примерно 0,3кг лука на 1 кг мяса), 2,5-3% виноградный уксус, специи (приправа для шашлыка от узбеков с рынка, хмели-сунели, сухая аджика, черный перец порошком, зира, барбарис, соль, базилик, орегано, эстрагон). Для цвета я вначале добавлял чуть-чуть куркумы, но это не принципиально. Да, аджика есть разная, предпочтительнее с добавкой ореха и максимально полной рецептуры (больше всего ингридиентов), хмели-сунели это - количество ингридиентов, тоже касается
Специи идут так: 1 мерка на 2 кг мяса, все остальные по пакетику 10-15 г. должно хватить. Барбарис 1 мерки вполне хватит с запасом. если любите поострее, то аджики сухой и хмели-сунели кладется чуть больше, но вкус будет совсем другим, а не просто более острым. Вообще остроту лучше потом соусом добрать, чем мясо портить. Кстати, именно поэтому мясо так замечательно шло с самопальным соусом - они друг друга дополняли, потому как точная рецептура специй соуса была тонко твикнута под этот конкретный мяс
Полностью растаявшее мясо режем на порционные куски. Лук шинкуем на мелкие кусочки - как в баке были. Я использую основной нож кухонного комбайна, ибо ручками на такую толпу заколебетесь. Для ускорения нарезки, особенно под решетки, лучше нарезать мясо, которое еще по центру не расстаяло, но с другой стороны, весь сок останется в той кастрюле, где порезанное мясо будет таять окончательно!
На дно эмалированной или стеклянной (фарфоровой) (никакого чистого металла и пластика - реакция будет от уксуса!) посуды укладываем слой лука, где-то с сантиметр - дно должно быть закрыто сплошным и ровным слоем. Сверху сыпем приправу для шашлыка - на диаметр той кастрюли получалась где-то столовая ложка с верхом небольшим. Сыпем равномерно. Так, чтобы весь лук стал красноватым, потом по средне-мелкой щепоти трав (базилик, орегано, эстрагон), пол-щепоти зиры, чуть-чуть сухой аджики и чуть больше хмели-сунели (меньше чем трав), черного перца (совсем каплю), несколько ягодок барбариса (на слой в кастрюле уходило где-то 5-7 штук), слегка присолить.
И принюхиваешься к смеси - запах должен быть органичным, ничто не должно выбиваться. Сверху плотно укладывается слой мяса, затем - приправа для шашлыка, травки, хмели-сунели, аджика... В общем все, кроме черного перца, и чутка меньше острых приправ чем в первый раз. Далее - лук, все как в первый заход специй, но без соли, плотный слой мяса, еще слой мяса плотно, специи как во второй присол, лук, специи как в первый раз.
Смысл в том, что самый первый слой укладывается в порядке лук-специи-мясо-специи-лук, а все последующие лук-специи-мясо-мясо-специи-лук.
Подсаливать вторично надо не раньше 3-4 слоя и потом на 6-7 слое, и на предпоследнем, но соли лучше недо, чем пере-. На каструль ушло примерно полторы 2 столовые ложки соли без верха. После закладки 3-4 слоя мяса можно добавить уксус примерно 50-100 граммов 2,5% и палочкой потыкать слои, так чтобы он вниз ушел. Уксус я подливал 2-3 раза всего ушло около 1,5 -2 кружек (большая чайная с логотипом "76" - объем точный не замерял) 2,5%. В последний раз укладывается мясо-специи, лук и закрывается крышкой.
Основное: мясо должно быть полностью расстаявшим, лук мелко порубленным, специи должны гармонировать, соль и острое лучше недоложить, уксус тоже (иначе мясо сварится в нем и станет кислым и жестким).
Рекомендую пользоваться перчатками, и вытирать их насухо перед закладкой специй, в противном случае - руки впитают запах, и вам будет неясно что так или не так в продукте

вот собственно и все. bon appetite!

P.S. Для более сухих и более жирных мясов рецептура варьируется: для сухих, например баранина, говядина добавляется раст. масло, можно перец черный горошком. Для жирных частей избыток жира отрезается, рассол делается чуть более кислым. ну и количество ароматических добавок: базилик, орегано ит.п. также возрастает. Под барашка зиры и барбариса можно ложить поболя, чем под свининину, но меньше чем в плов. <арбарис кислит, имейте это в виду. В общем эксперементируйте, а о результатах рассказывайте

Ex_Prepod, чет из всего написанного, я понял, что ты, Макс, сачкануть хочешь? не выйдет, мяса берем меньше, помогаем резать, но шефповар будешь ты! кто за?

рецепт же простой, ничего сложного... с такой инструксисьон даже первокласник шашлык сбацает
зы. Dissector, Рус а тебя почему не было?? я понимаешь настроился на разговор о звуке, ночь всю не спал... готовил ся

Ex_Prepod, зачем нам школяр? нам профессор нужен и не меньше

GOLLANDEC, вот и будем из школяра академика делать

Ex_Prepod, ты не отмазывайся!!!
С GOLLANDEC я согласна - теперь ты главный шефповар-мариновщик!!!

В следующий раз по старой схеме будем делать: andy + Валькирия калькулируют смету и собирают деньги, я с кем-нибудь на закуп, Ex_Prepod маринует, а GOLLANDEC потом мою решетку моет (мне понравилось)

Ёхарный бабай!!! Шашлык захотелось опять!!!

Вася Питерский, а ты опять не поедешь? а если поедешь, то плиз каждый моет свою , а то мне две решетки мыть

готовьтесь на 1 мая под телевышкой

Вася Питерский, Оля, смерти моей хочешь? я 9 часов мясо мариновал, всю ночь не то что спать не прилег, я не присел ни разу! и потом, ты ж мой шашлык не пробовала... вдруг он не вкусный

Макс, ты уже засветил свой талант мариновальщика, поэтому теперь не отмажешься
Готов предоставить свои руки по части шинковки и нарезки, а то в одного 40 кг мяса порезать в самом деле не легко...

Alex_gunn, на взрослого дядю на целый день даже под водку нужно не более 0,7кг сырого мяса (выход сочного готового мяса -35% от исходного)- это при условии, что больше закусок нема, если еще закуски есть, то 0,5кг сырого мяса на взрослого более чем достаточно.
Таким образом на 40 человек нужно 20 кг сырого мяса, а с применением коэфициента 0,7 ~ 14-15кг. впрочем коэфициент можно не применять на количество сдавших $, если они сдали и не поехали - их проблемы.
для скорости и качества даже такое мясо нужно переработать максимум за 2 часа. моя производительность в одного составляла 4,4кг мяса в час. Значит для обработки 20 кг за 2 часа нужно еще 2 помощника, а размер кухни таков, что работать сможет только один - остальные не влезут, отсюда вывод какой?

Ex_Prepod,
нужна новая квартира с просторной кухней!
Я угадал?

Filmor, не нужна просторная кухня и 3 добровольца, которые замаринуют мясо под чутким руководством

Ex_Prepod, у мну тоже нет такой кухни, кстати, за соус респект твоей половине отдельно, наслаждаюсь им до сих пор,(там почти 2 литра оставалось) и делиться ни с кем не буду

ты хочешь сказать, что в одного веселей, чем вдвоём? Я к тому, что, по большому счёту, можно и дома мясо нарезать и к тебе притащить!
А вывод отсюда только один... Нужно мясо резать в ванной